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探秘中国五处顶级牛排圣地

加入收藏 已经被7位会员收藏

2011-5-24 9:28:21

 

扒房是中外五星级酒店的必备餐厅,而且往往也是一间酒店中最豪华的那间餐厅。在扒房用餐,不仅能享受优雅的环境、珍贵的美酒,还会有专人花上2到3个小时,为你提供专属服务。当然,扒房最核心的价值,在于提供最美味和最具特色的牛排。在国内,享受这种高档美食和服务最顶级餐厅在哪里呢?来看看餮客们心目中的牛排圣地吧。

 

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中国五大牛排圣地

   国贸79

   推荐理由:高空中的美味体验

   特色美味:和牛肉

  中国人都对高度有着不可抗拒的情结,国贸79餐厅是北京最高的餐厅,位于国贸大厦79楼,因此得名。透过落地玻璃,你可以从容欣赏北京的车水马龙,繁华夜景,还能透过高倍数望远镜眺望星空。

  各种级别不同部位的和牛肉是餐厅主打,喜欢鲜嫩口感,可以选择里脊,脂肪极少不易发胖,而肉眼则要肥美一些。30天谷饲牛里脊非常嫩滑,大厨用猛火迅速烤 出漂亮的菱形烤痕,并锁住汁水,直接品尝已经足够美味,大厨还在牛排旁配上了自制黄油,有红酒、黑椒等味道。

  配菜装在小锅里送上,别有趣味, 有香烤土豆蓉、野菌、英式青豆烟熏培根等多种选择。如果追求更极致的口感,可以选择9+级别的和牛肉。此外,餐厅自制的芥末也值得一试,有香槟蜂蜜、日式、红酒、大蒜百里香、黑啤和四川花椒6种口味。

  Tips:

  怎样的扒房可以被称为顶级扒房?

  ——一间优秀的扒房,必须具备优雅安静的环境,这是一切的基础。

  ——吃牛排必须遵守固有的餐饮礼仪。在美国,如果你要去一家高级扒房,决不能穿牛仔裤和休闲T恤,而且必须提前定位,否则你只能被拒之门外。

  ——在香港,公认享受牛扒最浪漫的方式,是在一间位于以“维多利亚港无敌夜景”为背景的扒房,对着落地窗外的无敌景色,一边“锯扒”一边谈情说爱。

  ——好扒房的主角当然还是牛排, 翻开一家扒房的菜单,要是没有写明牛肉的级别,谷饲、草饲, 是不是没有断奶的小牛,没有标明使用的是里脊外脊肉眼还是最昂贵稀罕的“小牛胸腺”,统一以“牛排”称之,那么,绝对不是一家好扒房。

  ——酱汁是决定厨师水平高低的关键,只会用黑椒汁做牛排的厨师绝不是好厨师,一定要留心观察他们是否有自制的各种口味的芥末、黄油,是否有来自世界各地的五颜六色的盐供你选择。

  ——最后也是最重要的:一家好的扒房,一定要有比菜单还要厚的酒单,还要有一个胸前别着金葡萄的侍酒师。这位风度非凡的侍酒师不会给你“红肉配红酒”这样入门级的推荐,一定会根据你选择的菜品和你的口味推荐一款葡萄酒,而且,一定会推荐不同年份供你选择。


 

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   威斯汀扒房Grange

   推荐理由:大厨云集美酒佳肴

   特色美味:肉排荟萃

  威斯汀扒房Grange散发着浓浓的时尚气质,经过门口的Pearl River钢琴,经过30年代风格的鸡尾酒廊区,眼前是一片临着水池的大厅,而不远处的开放式厨房里,装饰着一瓶瓶巨大的调味品,大厨在厨房里忙着做牛排,偶尔还偷偷向客人送出微笑。

  餐厅的各个区域都被来自于世界各地的400多款葡萄酒包围,而餐厅的名字Grange就是以澳洲奔富酒庄的Grange系列命名。大厨最拿手各种粗犷却美味的牛排,最招牌的一道是“肉排荟萃”,包括了3块扎扎实实的牛排、羊排、猪排,还配上卷心菜、培根、绿豆、芦笋、马铃薯、洋葱……满满当当一盘上 桌, 大厨最喜欢躲在厨房里“偷看”这道菜端上桌时客人的表情——如果客人能一个人全部吃掉它还可以获赠一瓶奔富红酒,另外,大厨宣称自己会流着热泪奔出来和这位勇士拥抱。

   CRU Steakhouse

   推荐理由:自有排酸室,专属牛排刀

   特色美味:澳洲安格斯肋眼、五种特色酱汁

  作为一个专业扒房,CRU有着自己的排酸室,同时餐具和刀具都可购买,这样就能在刀上刻上自己的名字,每次来服务员会拿出专用的餐具给你。此外,如果成为 会员,牛排和酒都会有相应折扣,这些小小细节可以说是北京扒房中独一无二的特色。

  CRU的经典牛排范围很广,在这里,从澳洲安格斯肋眼到里脊、骨肋等十几种不同部位的牛排任你选择。 餐厅自制的5种酱汁可供品尝,如蓝芝士黄油,除了搭配牛排,配上扒海鲜也不错。还有数十款经典小菜提供,包括奶油土豆泥、薯条、松露通心粉和奶酪等。

   占美厨房

   推荐理由:具有浓郁的家庭气氛

   特色美味:煎牛排

  占美厨房已经有87年历史,餐厅在一个放松和家庭式环境中提供广泛的牛排及定价合理的经典欧式菜肴。啤酒炸鱼片和薯条及玉米喂养的基辅鸡等老牌佳肴一直最畅销,并且保持超过半个世纪。经典的周日烤肉则是深受喜爱的周末招牌菜。

  除了经典的欧陆美食,占美厨房同样著名的是其肉鸡和煎牛排,精选肉质使用粮食喂养的澳大利亚肉类,并根据占美的传统方法制作,以及使用美国进口顶级肉鸡在650摄氏度煮熟,使鸡肉在确保食品安全的情况下还能尽可能的保持肉质的鲜美嫩滑。这里著名的甜点是占美的招牌式火焰冰激凌和熔岩巧克力蛋糕,冰与火的融合迸发出的奇特味道,是视觉和味觉的双重享受,更是用餐的吸引力。

   Morton's of Chicago

   推荐理由:米其林一星级餐厅

   特色美味:USDA 顶级谷饲牛肉牛排

  著名的Morton’s of Chicago 位于香港尖沙咀喜来登酒店,曾经赢得了《米其林指南香港澳门2010》的高度赞扬,并获选为米其林一星级餐厅。除了经典佳肴如西泽沙律及特级珍宝虾咯嗲等以外,所有顶级牛排均为USDA 顶级谷饲牛肉。但要留意其份量特大,双份上等腰肉牛排要二人分享才能吃光!

   牛排小常识

   牛排种类

  牛柳牛排Tenderloin,又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟皆宜。

  沙朗牛排,Ribeye肉眼牛排,所有的骨头、筋健和相连脂肪已被切除,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,5至6成熟最好。

  西冷牛排striploin ,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,同样不要煎得过熟。

  T骨牛排shortloin并不是什么新鲜东西,实际上就是菲利和西冷在没有分割开之前。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

   牛排烹饪:

  牛排的生熟程度,在西餐中被称为“几成熟”。

  3成熟(RARE):切开牛排见断面中央70%肉为红色并带有大量血水。

  5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为粉红色,带少量血水。

  7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面肉中血水已近干。

  在点用牛排时,服务生会询问你牛排的烧烤程度,这时只要告诉他你自己喜欢的料理熟度就可以啦。

  如何高雅的食用牛排:

  西餐的叉子放在左侧,刀子放在右,左手用叉、右手使刀。用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,如果切下的肉无法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切开刚好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。为了轻松地将肉切开,首先要确实确定叉子将肉完全叉住,这时再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点则是在将刀伸出去的时候,而不是将刀拉回时。

  国内通常的牛排餐都会附带一杯调味酱和熟的蔬菜或土豆泥。调味酱最好不要直接淋在牛排上,应取适当的量放在盘子的内侧,再将肉切成一口大小蘸酱料吃。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后,将汤勺放在调味酱钵的侧边,并传给下一个人。

  不要一开始就将肉全部切成一块一块的,否则好吃的肉汁就会全部流出来了,一般牛排的量会在180克至220克之间,最好尽快吃完再交谈,以免牛排和调味酱凉了

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楼主

管理员给此话题奖励了2分!
2011-5-24 9:37:44

我要十成熟,看着血水吃饭吗,不!

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1 楼

2011-5-24 13:12:27

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<( ̄ˇ ̄)/
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2 楼

2011-5-25 2:21:39

看起来几豪华呀,肉质鲜嫩有点诱人哦

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3 楼

2016-6-12 9:32:18

周末了,想吃牛排了,买牛排自己回家做,健康美味自己把握!要买那种原味的澳洲牛排,非腌制的哦,可以看得到雪花纹路的,那诱惑棒极了!建议搜‘澳格芬牛排”100%牛肉不含糊!爱自己爱家人就要最好的!

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4 楼

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