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“舌尖中国”又来了,超级期待!

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2014-4-21 11:07:38

“舌尖中国”又来了,超级期待!

美食自在民间处,美味赛过山海珍。

央视新闻微博曝出消息:《舌尖2》春节央视开播!

同时分集介绍曝光:

《时节》:中国人对自然的依赖与敬畏

《脚步》:汗水中的苦辣酸甜; 

《心传》:即将消失的美味; 

《家常》:家中的甜酸苦辣

《秘境》:隐秘美食

《相逢》:食物与人的每次携手; 

《三餐》:中国人的一粥一饭

《舌尖上的中国》第二季,7集,每集50分钟。

网友纷纷转发表示,又要开始对着电视流口水了。

 

 

附:舌尖上的梅州-五华鱼生


 

          中国人食用生鱼片的历史相当悠久。早在《诗经》中,就已经有“炰鳖脍鲤”的记载。“脍鲤”,即以鲤为脍,切成丝条状,亦可成片状。至于调味,《诗经》中未讲,但是,《礼记》中有“脍,春用葱,秋用芥”的记述,《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述,故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。

          客家人一路南迁,也把鱼生的吃法带到了南方。梅州,河源一带都有吃鱼生的习惯,其中以五华鱼生最为出名。 

         吃鱼生选鱼是关键,五华鱼生以鲩鱼(草鱼)、鲫鱼、鲤鱼为主。鱼肉质量对鱼生而言至为重要,它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜,越嚼越有味道。若鱼肉如棉絮,咀嚼自然无味。选鱼,最好的是野生的河鱼,其次是长在清水山塘或大水库里的鱼。一般鱼生,如果是池塘圈养的塘鱼,口感就差了。

           选好鱼之后,就是配料和调料了。鱼生有腥味,调料必不可少,它的作用是杀腥灭菌,调味增鲜,增加口感。调味料主要是:花生油、蒜蓉醋等。配料主要有:生姜、薄荷叶,辣椒丝、生蒜片、炒花生、芝麻粒、胡椒粒、葱丝等为辅佐。吃五华鱼生的配料可谓是多种多样,不过在实际操作过程中,可以因人而异,与以增减,各取所需。

             加工鱼生,一般有专用的鱼生刀,它比普通的菜刀要锋利得多,刀工也是颇为讲究的,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。但无论采用哪种刀法,都必须用刀顶端或刀尾切,平常我们都是把鱼平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。五华鱼生做法、程序是:放血——去鳞——起肉——剥皮——切片——装盘(筛)。

           五华鱼生,吃法也有讲究,鱼片首先要在装有蒜蓉醋的大碗里浸泡约一分钟左右,这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌,然后夹到另一个碗里淋上花生油,搅拌均匀。这时就可以把生鱼片用筷子夹出放在盛有姜丝,薄荷叶、花生米等各种配料的汤匙里,送进口中。吃鱼生的时候,切记筷子不能接触嘴唇,以免唾液跟蒜蓉醋产生化学反应,辛辣难忍。吃五华鱼生,最佳搭配是高度白酒,浓香型的白酒为最佳,一口鱼生一口酒,即能杀菌,又能压住鱼腥味。

           添好各种配料,包上一筷子鱼生,放入口中,酸辣鲜爽,浓香冲鼻,嗅觉极度震撼,味蕾大受刺激,顿时口舌生津,喷涌而出,肌肉痉挛,牙齿情不自禁,一阵猛嚼。鱼生的鲜甜、配料的凶猛,迅速就出了味道,只觉得浓香满口,鲜美嫩滑,吃完鱼生,再喝上两碗用鱼头鱼骨鱼尾加料煲好的鱼粥,让食客们过足瘾后大呼“有鱼生,才叫有人生!”


相关链接:1、http://i.mtime.com/Sean139/blog/7721925/广东龙川田心鱼生活鲜500年


2、http://i.mtime.com/Sean139/blog/7721925/ 舌尖上的田心鱼生

 

 

7.8 

舌尖上的中国2 (2014)

影评(25)

收藏(69)

舌尖上的中国2/A Bit Of China(2014)
本话题来源于日志:http://i.mtime.com/6351481/blog/7722355/
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