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在台湾:进了一家没菜单的日本料理店(2011.12.03)

加入收藏 已经被1位会员收藏

2011-12-3 22:01:45

早晨有件工作,要去台北捷运可以到达的最南端,苏芮歌中唱的“新店”。这一区已是新北市地界,由于有轨道交通连接台北市,心理距离没有那么远。


路边建筑一如既往地陈旧,新店这一区的很多地方依山而建,有些街道的坡度明显加大。


我要去的地方,出了捷运站还要再搭公交车上山,沿途弯道很多。不过车到了终点站后,前面的路倒是比较平坦。


到达目的地。来拍一张山中住宅的样子。由于赶时间,角度选得有些奇怪。


新店这地方匆匆一过还不知如何评价,附近其实有旅游胜地“碧潭”与“小碧潭”,由于行程紧张,今天无法前往了。在中午之前赶上去市区的捷运,换乘了三条线路,在轨道上呆了快一个小时。最终算是从南跑到北,44元台币的车资算相当合理。回来后用google地图粗略算了一下,大概实际距离是40公里。台北的公共交通价格,应该说比深圳便宜。


最后搭的还是之前搭过的文湖线(四节小车厢)。如果它不是在地上跑,台北捷运中我最不喜欢的估计就是这一趟了,因为车厢最窄。


这回坐到了最前端的位置。这车似乎是自动驾驶,而遇到拐弯也会减速,怀疑是程序设计好的。路轨不太像铁轨,更像是水泥制的。想起之前在某处看到,说这趟地上跑的捷运线路使用静音轨道,或许就是指这个?可能是比铁轨的噪音小一点,但还是没有那么“静音”。


在一家电视台的摄影棚内,顶上密密麻麻的灯。对于没进过几次棚的我来说,还是挺新鲜的。


晚上回来,卸下装备后,随便揣了700块台币(人民币150左右),准备出去随便吃点东西。


转了一圈发现我在网上查的两家店,一家搬迁,一家已经休息。路过一家寿司店,里面4桌全是成双成对的男女,感觉一个人进去吃会怪怪的,晃悠到另一条路,发现有家装潢很漂亮的日本料理店,客人只有一个,想想就进去了。


这店没有菜单,看起来是个家庭店,在老板娘的安排下吃了几样东西,特别叮嘱,要小份。我在她帮忙点完菜之后只知道食材包括三文鱼和牛肉,并且确定有个带汤的东西,其他的由于夹杂日文,几乎都没听明白。


第一道是两片三文鱼做的刺身。非常之冰,位置也很好,不知道与老板的手艺有无关系,总之是入口即化。我只知道这道菜的价格是160台币。后面老板娘安排我吃什么当时还一概不知。


但吃到第二道时开始坐不住了,黑鲔鱼皮做的小菜,老板娘说一般是消费到1200元的客人才会给他吃,对我是特别优待,当天运气也好,刚好还有这道菜。

一是没带相机表示很扼腕,二是很担心自己身上的700块不够结帐。


第三道是蟹钳肉做的天妇罗,也是我完全不知道会上来的东西。口感不错,面粉外壳香脆,蟹肉的内馅微甜。店里当时连我一共三个客人,老板娘和其他两人讲台语,我如果问问题,她也就用国语回答。


这道天妇罗,她主动建议我加点“瓦沙米”(经DORAMA提醒想起这个就是“青芥辣”,我在餐厅里误认为是美乃滋…),我问她除了瓦沙米还有没有别的酱来配,结果沟通不良。让我想起在彰化时与某人收讯有些小小问题的往事XD


至此,到了必须想办法解决结帐可能不够银子的问题。谎称饭店有朋友等我去开门(前台不会帮忙开么),为了消除老板娘的担心,主动把手机放在店里做抵押(老板娘倒没有要求我这么做),出了门就一路小跑回饭店取钱包和相机。


再一路小跑回来,最后一道面已经上来了。


坐定后,之前一直默默在流理台切鱼的老板走过来,向面里撒了些调料,这个估计是“唐辛子”,比胡椒味道淡一点的综合调料,但不是粉末状,而是现场用研磨器磨进汤面碗里。


面条刚上来时,形态不是这样的,这是被我折腾了一下后的场景。

就是非常正常的日式荞麦汤面。不过用料都很讲究,白色的那两片我一直不知道怎么叫,总之是鱼做成的片片,这可能是我吃过口感最好的一次了。


汤里的牛肉片端上来时部分还有血色,在汤里一泡就熟了,忘记问是美国牛还是澳洲牛。


大部分时间都在说台语的老板娘。后来店里只剩我一人时终于切到我能听懂的频道。她面前的台面,上方那一根是冷冻管,实际看的时候是有霜的,因此发白。里面是各式材料,左至右分别是鱼卵、海草、黄瓜丝、蟹肉球(就是用这个做的天妇罗)。


这家一年休4天,最初是每周日定休(台北很多餐厅,一周或半月定休一天),不过总是有客人在礼拜天要求开张来吃东西,干脆取消了定休,只在过年休4天。店里还做过客人定制的高级刺身,后来觉得辛苦,一般不再接这样的订单了。厨师是她先生,日本人。


店的装潢在这一区算很典雅,问她为什么不考虑把店开到高档街区,她说开店不为赚钱,主要是孙辈在这一区上学方便,房子虽然不新,但她说这一区,台风地震暴雨都不怕(不知真实性如何)。


只向比我早走的两个客人说了“谢谢,byebye”的厨师,他和老婆对话的语言是日语。

 

上图中玻璃柜里像五花肉的就是黑鲔鱼(TORO),我吃的那一道和这个不同,位置也不一样,因为是皮的部分,颜色均为白色。而肉的部分是用来做刺身。有位客人点了黑鲔鱼刺身,我偷偷看了一眼,老板将鱼切薄片摊在案板上后,用刀后端的尖锐部分(刀尾?)轻敲几下。


进店时老板娘随口说,他们这家店的做法都快失传。不懂日式料理的做法只懂吃,不过在我看来这里确实有点意思。


最后,重点来了,结帐的价格。


老板娘拿单子算了一下后说:560元。


所以算我白担心了一场。本来以为要过千。但也不完全算白跑回去一趟,毕竟把相机拽出来是有用的。


吃完这一餐走回饭店,陡然觉得整个人精神许多也轻松许多。不知道是食材的原因还是奔跑的原因还是价格的原因,还是与店主聊得蛮开心的原因。

本话题来源于日志:http://i.mtime.com/867169/blog/7132416/
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jianghuu.com

楼主

2011-12-3 22:17:01

先搶再說!

台北有不少沒菜單的店,也包括中菜。

通常這類店都蠻好吃的,大都是饕客或老闆熟識的人才知道。

我朋友還帶我去過一家連招牌都沒有,從門外看像間荒廢的平房民宅,毫無裝潢可言,而且桌椅很舊、很寒酸,但熟客都是上市櫃公司的大老闆。羊排真的是一極棒!其他的~我是覺得還好,但我看大家的表情都很滿足=="

 

當然~我也遇過唬弄的店=="

 

P.S水泥做軌道@@不如鋼鐵耐用吧?

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深度決定態度,態度決定高度,高度決定氣度,氣度決定格局,格局決定結局。
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1 楼

 
 
2011-12-3 22:51:13
中菜如果没菜单的话就比较类似于内地正在流行的“私房菜”
简单说是给啥吃啥。
我一般觉得这类店唬弄的成分居多...对于出门300米都要看地图的我来说,没个餐牌实在不放心。所以也算是阴差阳错的小意外了,特别是“结账惊魂记”XDD
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jianghuu.com
2011-12-3 22:53:02
那轨道真的不像是金属制的,至少表面不是。
怀疑是侧面有金属上方是磨毛的疑似水泥?
总之有降噪的作用,不然就更扰民了。
========

我说的算对,也不算对。这条线确实有水泥轨,但我拍摄的轨道,则应该是钢轨。

【科普】
---------
WIKI的整理——
文湖线=文山线+内湖线

内湖线(中山国中—南港展览馆):
采用胶轮/钢轨系统,中心线间距为1,880mm。

文山线(又名木柵线,动物园—中山国中)
采胶轮/水泥轨道系统,一般来说并无轨距之分,但其凸出于路面的两条行车水泥轨枕,中心线间距为1,880mm

http://www.shadowgov.tw/23135_0_is.htm
木柵內湖線採摩擦耗損率高的膠輪,相對世界中運量採用膠輪,大都只有十幾公里路程,木柵內湖線卻長達二十五.七公里,加上運行在水泥軌、鋼軌兩種不同介面,恐有爆胎之虞。事實上,在內湖線測試期間,就曾經發生列車爆胎事件。
=====
结论: 比水泥轨道更不耐用的,是小车厢的胶轮…这个真的很让人不放心,难怪只有4节……
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jianghuu.com
2011-12-3 23:04:39
科普不到答案,但水泥制在維修次數上肯定麻煩得多。
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深度決定態度,態度決定高度,高度決定氣度,氣度決定格局,格局決定結局。
2011-12-3 23:13:20
小JJ:请刷新看看,我科普到了\^o^/
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jianghuu.com
2011-12-3 23:14:33
水泥軌......聽起來就很不靠譜@@危機四伏的感覺.....
再加上小车厢的胶轮,看來詐湖線還是少搭為妙=="

P.S小zZ是輸入哪些key word啊?我怎都搜尋不到=="
PPS我也覺得高雄紅線做的不錯!
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深度決定態度,態度決定高度,高度決定氣度,氣度決定格局,格局決定結局。
2011-12-3 23:24:02
小zZ是輸入哪些key word啊?我怎都搜尋不到=="
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我用google搜“文湖线 轨道”,它自动给我连到wiki的结果去,第二条比较有用。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E5%8C%97%E6%8D%B7%E9%81%8B%E6%A3%95%E7%B7%9A

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E5%8C%97%E6%8D%B7%E9%81%8B%E5%85%A7%E6%B9%96%E7%B7%9A
=========
表示高雄还米有去过....
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jianghuu.com
2011-12-3 23:43:51
所以你是在那片文字的茫茫大海中找答案喔?閱讀速度真快耶@@
枸杞吃不少吧?眼力也特好,我眼睛會花掉=="
還是我今天太累了?

P.S去高雄我也是千百個不願意,可是沒辦法.......
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深度決定態度,態度決定高度,高度決定氣度,氣度決定格局,格局決定結局。
2011-12-3 23:46:59
所以你在那片文字的茫茫大海中找答案喔?

答:非也,我用Ctrl+F 直接找“水泥”^+++++^
虽然这种预设答案的方式很危险,但这次被我瞎猫碰上死耗子,撞对了XDD

今天我也准备早休息,坐捷运也是个体力活……
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jianghuu.com
2011-12-3 23:59:43
坐捷运也是个体力活……
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你我同種~真是典型的文明人啊XD

P.S我怎麼會忘了Ctrl+F這功能啊~><~豬頭!
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2011-12-3 22:31:28

居然还有板凳!

这半夜,吃的东东觉得特别诱人!

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放声的笑一回,大胆哭一场,抬头望一望,一片灿烂的阳光!
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2 楼

 
 
2011-12-3 22:51:45
其实漂亮的是前三道,但没拍下来,含恨……
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jianghuu.com
2011-12-3 22:56:42
跟著恨.............
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2011-12-4 13:43:11
一起恨..........
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吃比瘦更有福!
2011-12-5 22:08:56
湊熱鬧..恨..
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2011-12-4 13:42:46

神馬!

 

日本料理我喜歡!

沒菜單不喜歡!

有菜單的日本料理都很容易被坑了,

何況沒菜單的 >"<

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吃比瘦更有福!
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3 楼

 
 
2011-12-4 15:39:32
不一定啦~要看你眼力夠不夠+運氣好不好+長的善不善良XD
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2011-12-5 2:09:20
这家有食评!
癡心參考看看:
http://www.wretch.cc/blog/jon957481/15545766

图多,所以基本可以不用含恨,而且有更多我当天没吃到的东西~

據上面的鏈接說,這家套餐有最低消費1200,小份也要800,所以我那天是吃了小份兒童餐麼?XDD
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jianghuu.com
2011-12-5 4:01:28
很多日本料理套餐都是以客人喜好方式去搭配,很有彈性~而非固定菜單。
那個部落格介紹的不知是多少錢的套餐,不過以種類來說算是夠多樣化。
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2011-12-5 9:54:34
价格无上限。那么多样肯定不止1200.

更多介绍,按这这间博客的说法,料理对胃比较没刺激XD

http://yuki8452039.pixnet.net/blog/post/6486809-%5B%E5%8F%B0%E5%8C%97%E8%A5%BF%E5%8D%80%5D-%E8%88%87%E7%86%8A%E4%BA%8C%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86%E3%80%82%E7%9B%B8%E9%81%87
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jianghuu.com
2011-12-5 11:35:02
很好奇日本料理大都提供雪場蟹,三井也是~可我愛吃的是帝王蟹=="
不用啥特殊處理,蒸熟就好吃的不得了!
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2011-12-5 22:27:47
那個....據說....鱈場蟹就是帝王蟹捏!
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吃比瘦更有福!
2011-12-5 22:40:35
沒有~吃起來明明不一樣,口感、甜度都差那麼大。
難道是產區差異?_?
鱈場蟹就是帝王蟹<<<這應該是針對日本產區的吧~
可帝王蟹並非日本獨有。
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2011-12-4 17:43:53

Liz运气不错,吃到又便宜又好吃的日本料理。

一开始看到没菜单,还以为没菜单,有水牌,原来就只是老板娘来做推荐,真的是运气好++

另外,“瓦沙米”我觉得是青芥末,不是美乃滋。

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4 楼

 
 
2011-12-5 0:49:31
是哦!被D大一提醒,瓦沙米確實是青芥末
那溝通更是不暢了,我還以為要配美乃滋來吃....

水牌是啥??
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jianghuu.com
2011-12-5 1:11:00
水牌是啥??


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水牌是啥 +1
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吃比瘦更有福!
2011-12-5 1:23:31
有些日式料理店没有菜单,菜色都写在柜台后面墙上的木牌上,我觉得这个算水牌吧。
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2011-12-5 10:24:48
很佩服Liz的记性,都没有搞清楚是什么东西,却能把“瓦沙米”高度重复下来。
如此准确的还原度,是记者的职业素质吗?
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2011-12-5 11:31:25
沾美乃滋的是魚蛋,小zZ搞混了嘛XD
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2011-12-5 22:10:26
沙西米=美乃滋嘛?
今天忽然有个事直奔台中,然后直奔回来,在7-11吃了个微波便当后表示整个人还是晕的。。。。
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jianghuu.com
2011-12-5 22:29:01
沙西米是生魚片吧=="
原來小zZ將瓦沙米跟沙西米搞混了XD

P.S暈的原因.....是微波爐嗎@@
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2011-12-5 22:37:45
晕是因为忽然接命令去台中,结果发现是个很烂很烂的工作,心情比较不爽。
一直坐车坐车,所以整个人一天都晕晕的。
本来以为经常天晴的台中今天不像台北一样下雨,但那边也下了一天,逢甲夜市泡汤了。

沙西米=生鱼片。。。。我果然是晕了。
其实我是想问,美乃滋有日文名吗?
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jianghuu.com
2011-12-5 22:56:51
美乃滋有日文名吗
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查不到=="
查到的都是英文~其實就是蛋黃醬....
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2011-12-6 9:17:30
美乃滋的日文发音是mayone-zu,跟美乃滋差不多。所以小JJ查不到,本来就是外来语:)
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2011-12-6 22:45:39
西式的蛋黄酱和美乃滋有很大差别吧。
美乃滋感觉比较“奶”,蛋黄酱里有黄芥末,蛋黄,柠檬汁之类的,颜色不会发白。
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jianghuu.com
2011-12-6 22:58:25
對啊~可是輸入"美乃滋"搜尋到的全是蛋黃醬的資訊........
可能台灣的美乃滋借用蛋黃醬的名字吧?台式美乃滋??
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2011-12-6 23:05:27
我觉得美乃滋、蛋黄酱、沙拉酱都差不多,可能就产地、品牌不同,成分、口感有些差异而已。
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2011-12-7 0:16:44
查清楚了。美乃滋就是蛋黃醬Mayonnaise Sauce
沙拉醬按照下面的鏈接的說法,與美乃滋OR蛋黃醬還是有區別。

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280409-172.%E5%8A%A0%E6%B2%B9%E6%B7%BB%E9%86%8B%E7%BE%8E%E4%B9%83%E6%BB%8B

西式涼拌生菜俗稱沙拉Salad,調味汁俗稱沙拉醬Salad dressing,主要成份是油、鹽、醋等,把這些搖一搖,倒在生菜上拌一拌,就可以吃了。

但是醋主要是水份,和油拌在一起會分離,而且稀稀的,不容易沾在菜葉上。直到有人發現蛋黃可以把它們完全融合在一起,成為不會分離的濃稠醬汁──這就是Mayonnaise。

Mayonnaise很好用很受歡迎,後來漸漸衍生出無數種以它為基礎的沙拉醬,很多都有有趣的名字和典故,例如塔塔沙拉醬、女神沙拉醬、千島沙拉醬等等。
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所以總括來說,美乃滋/蛋黃醬可以做沙拉,但沙拉醬不一定等於美乃滋。
比如用酸奶調製的沙拉醬,就可以不必放蛋黃下去。
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jianghuu.com
2011-12-7 1:04:10
好複雜喔~不過不管是美乃滋還是蛋黃醬,都不是我愛的Sauce類型。
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2011-12-5 2:09:26

我來了....  我睡了.....  改天再補留言....晚安.......^^

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5 楼

 
 
2011-12-5 14:38:32
小pp..
這是什麼留言..
到此一遊嗎
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2011-12-5 20:30:57
就是他累了嘛~還仁至義盡的來道個晚安XD
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2011-12-5 22:15:07
就是来打个卡,因为有口头约定,我PO文,PP看帖,此乃昨晚的君子约定^^
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jianghuu.com
2011-12-5 22:31:17
看你們見光根本屎不了,還越活越開花了XD

P.S光妹改了版本不習慣=="
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2011-12-5 22:39:13
昨天有酱油人物加入所以更欢乐
三人一起去“瞻仰”了“李大吉”,两个人半夜笑得很疯狂,另外一人以沉默掩盖一头雾水XDDDD

光妹也去抱微博的大腿了……我家里趁我不在把电脑换装了64位系统,结果竟然上不了时光网= =”,光妹的技术部门还请继续努力……
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jianghuu.com
2011-12-5 22:48:20
“瞻仰”了“李大吉”XDDDDD
有留影嗎????兩位可以打馬賽克讓大家一起瞻仰一下李大吉^++++++^
另一人是要小PP多學學你那位嘛?

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2011-12-5 22:51:29
没有。。。三更半夜的,李大吉和那“神的招牌”一样,都熄灯休息了。
因为李大吉本来就是个上了天堂的人……
再说招牌太高根本拍不到。。。。
另一人看两个女人一直聊天,我能感觉到他深感无聊XDDDD
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jianghuu.com
2011-12-5 22:56:12
矮油~我以為你們看到李大吉老闆的本尊哩~
深感無奈那人也知道李大吉是誰吧?
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2011-12-5 23:00:27
我们碰面时已经半夜了。。。李大吉一般晚上六七点就关灯= =
那人还真不知道李大吉是谁,但他知李瑶媛是谁^^
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jianghuu.com
2011-12-6 0:16:26
那人还真不知道李大吉是谁,但他知李瑶媛是谁^^
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擺明了跟我們不同性別XD
跟你說喔~某赫在大樹裡還是蠻帥的^++++++^
當差後妝化的有點太精緻了。
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2011-12-6 0:20:15
當官後妝化的有點太精緻了
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只要不残我就别无所求了。
这戏从前期看来,化妆师似乎有意给某赫化浓妆
那深色粉底看照片打得颇别扭,不过动态画面比较不会注意到。

今天也要继续早点爬床,各位安~
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jianghuu.com
 
 

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